De Verdicchio di Matelica Vigneto Fogliano van de Bisci Agricultural Company is een wijn die respect afdwingt. Een "witte wijn vermomd als rode wijn" die de wisseling van de seizoenen niet vreest en juist met de tijd zijn meest authentieke karakter vindt. We bevinden ons in de regio Marche, ver van de zee. Matelica is een prachtig eiland, gelegen in een syncline, een gesloten vallei die van noord naar zuid loopt en uniek is omdat deze parallel loopt aan de Adriatische kust. Deze geografische ligging voorkomt dat zeewind het klimaat verzacht, waardoor een uitgesproken continentaal klimaat ontstaat. De zomers zijn hier verzengend heet en de winters streng, met temperatuurschommelingen tussen dag en nacht die die van berggebieden evenaren. In deze omgeving verbouwt de familie Bisci al sinds de jaren 70 wijn en heeft zo een biodiversiteit behouden die nu biologisch gecertificeerd is. De Fogliano-wijngaard is de cru van het bedrijf, gelegen tussen 300 en 350 meter boven zeeniveau. De kleiachtige, kalkrijke bodem geeft de wijn een mineraal karakter. De wijnstokken zijn meer dan veertig jaar oud en staan ​​geworteld in een gebied dat ooit een oud zeebekken was. Na de handmatige oogst fermenteert de most in temperatuurgecontroleerde stalen tanks. De ware specialiteit schuilt echter in het rijpingsproces: de wijn rust minimaal 15-18 maanden in met glas beklede betonnen tanks op zijn fijne droesem, alvorens zijn reis te voltooien met een lange rijping op fles. Deze passage in het beton zorgt voor natuurlijke micro-oxygenatie, waardoor de wijn stabiliseert zonder de aroma's te overheersen met houttonen. De wijn heeft een heldere strogele kleur en de neus is een explosie van chlorofyl en witte bloemen, gevolgd door tonen van bittere amandel en anijs, verweven met een krijtachtige mineraliteit. In de mond is de wijn krachtig, bijna pittig door zijn frisheid, maar onthult direct een stevige structuur en een hartige smaak die doet denken aan zeezout. De afdronk is zeer lang en laat een aangenaam citrusachtig spoor achter. Hij combineert goed met aspergerisotto met saffraan of kabeljauw op Ancona-wijze, met tomaten en kruiden.