Franciacorta DOCG zonder franjes. Puur plezier. Dit is de Pas Operé van Bellavista, 75% Chardonnay en 25% Pinot Noir. Deze cuve?e - lezen we op de website van het bedrijf - symboliseert zuiverheid, energie, frisheid en transformatie, zoals de wolken die hun passage betoveren. Het "geheim" van deze Pas Opere? het is ongetwijfeld de mix van druiven die voor de productie ervan is gebruikt, het resultaat van een strenge selectie in de wijngaard. De trossen die voor deze elegante cuvée bestemd zijn, komen in feite alleen van de historische percelen van het bedrijf, met planten van leeftijd? meer dan 30 jaar oud, en voornamelijk op het zuidoosten gericht. Een cuve?e, begrijp je vanaf de eerste smaak, ontworpen om lang mee te gaan en te evolueren in de loop van de tijd. Nooit eerder op de markt gebracht dan zes jaar na de oogst, heeft het in het glas een prachtige strogele kleur, met een uitbundig wit schuim dat wordt gevoed dankzij een perlage van onvergelijkbare persistentie en finesse. De geuren zijn complex, maar tegelijkertijd licht en aangenaam. Tonen van acaciahoning, appel en kamille zijn te herkennen, met delicate hints van kleine gebakjes en vanille. In de mond is het intens en complex. Verticaal, beslist droog en aanhoudend, met een levendige minerale frisheid. Uitstekend als aperitief, Pas Operé van Bellavista is ook ideaal bij de klassieke Japanse keuken of, meer in het algemeen, bij rauwe vis.