De tweede helft van september is de tijd voor de druivenoogst in Valpolicella. Aldegheri verzamelt Corvina en Rondinella, plus enkele andere oude inheemse wijnstokken, bestemd voor deze Ripasso. Druiven geteeld met het traditionele Veronese Pergoletta-systeem dat een moeizame handmatige oogst vereist. Bij aankomst in de kelder worden de druiven ontsteeld en geperst. Most en afvallen worden gefermenteerd in thermo-gecontroleerde tanks, tot volledige extractie van kleur en aroma's. Zo ontstond een klassieke Valpolicella-wijn, die echter aan het einde van de winter, in plaats van simpelweg te worden gebotteld, wordt gesauteerd. Met andere woorden, het wordt langzaam hergist op de druiven van Recioto en Amarone, waarbij een grotere body en intensiteit wordt aangenomen. Vervolgens wordt de wijn in het vroege voorjaar overgebracht naar grote vaten voor de klassieke rijpingsfase. Het daaruit verkregen rood heeft sterke aroma's van gekookte pruimen en marascakersen. Een bijzonder complex en interessant boeket dat ook in de mond perfect tot zijn recht komt. Goed uitgebalanceerd, vol en robuust, het is een aangewezen wijn om rood vlees en wildgerechten te begeleiden. Ook uitstekend bij kazen van middelbare leeftijd.
"De familie Aldegheri sinds 1956 in het hart van Valpolicella". Dit is te lezen op de website van het mooie Veronese bedrijf dat al meer dan 60 jaar de goede wijnen van zijn territorium produceert en verwerkt. Het familiale karakter van het Aldegheri-bedrijf en de perfecte afstemming tussen technologie en liefde voor de natuur en haar vruchten hebben ons in staat gesteld om door de jaren heen een hoog kwaliteitsniveau te bereiken. De producten getuigen van het resultaat van een bijzondere aandacht voor de wijngaarden, een strenge en zorgvuldige selectie van de druiven en een constante verbetering van de wijnbereidingstechnologieën. Vandaag kan het bedrijf rekenen op zo'n 50 hectare wijngaarden. Hiervan worden sommige rechtstreeks beheerd en sommige worden verbouwd door historische wijnbouwers, die sinds het begin van de activiteit verbonden zijn met de kelder. Voor het grootste deel zijn dit wijngaarden op heuvels, met een goede ligging, zoals die gelegen aan de voet van de wijk San Giorgio, beroemd om zijn Romaanse kerk, waaruit de prestigieuze Amarone wordt verkregen. Of die van de Grola, een van de beste panoramische punten van de Valpolicella, waar de verwelkingstechniek al sinds de Romeinse tijd werd toegepast en waar vandaag de dag de beste Recioto wordt geproduceerd. De belangrijkste gebruikte wijnstokken zijn Corvina, Rondinella, Molinara, de drie basisdruiven van alle typische wijnen van Valpolicella, maar ook Cabernet, Merlot, Garganega, Pinot en Dindarella, de inheemse wijnstok bij uitstek.
Apulië 
