De kwaliteitsbubbels die je niet verwacht. Dit is de Etna DOC Re Befè, klassieke methode Extra Brut, hier voorgesteld door Al-Cantàra. Een interessante uitdrukking van de Etna-wijnbouw, een uniek en fascinerend gebied dat zijn wijnen een unieke en herkenbare persoonlijkheid kan geven. Maar laten we in volgorde te werk gaan. Deze mousserende wijn werd geboren op de noordelijke hellingen van de Etna, precies in Randazzo, in de provincie Catania. Hier bereiken de wijngaarden 620 meter boven de zeespiegel en zinken hun wortels in een oude bodem van vulkanische oorsprong, rijk aan mineralen. De teelt van de wijnstok in deze extreme omstandigheden, met sterke temperatuurschommelingen tussen dag en nacht, bevordert de concentratie van aroma's in de druiven en een natuurlijke zuurgraad die de wijnen frisheid en een lange levensduur geeft. Re Befè is geboren uit pure Nerello Mascalese. Dit is een inheemse variant van de Etna en is vooral geliefd vanwege zijn vermogen om elegante wijnen te creëren. Meestal rode wijnen, maar ook mousserende kwaliteitswijnen, een pure uitdrukking van hun territorium. Hergisting op fles en lange rijping op de gisten geven leven aan een complexe en verfijnde mousserende wijn. De druivenoogst vindt handmatig plaats bij zonsopgang, om de versheid van de trossen te behouden. De bases worden minimaal 4 maanden in contact gelaten met hun edele droesem. Terwijl de rijping op fles 36 maanden duurt, ontwikkelt zich een prachtige aromatische complexiteit. Na degorgement verfijnt Re Befè nog 6 maanden op de fles voordat hij op de markt wordt gebracht. Heldergele kleur, verrassend in de neus met zijn prachtige, rijke en complexe boeket. Minerale tonen van lavasteen, zwarte as en wierook vermengen zich met de citrusaroma's van cederhout, kiwi en sinaasappelschillen. Gevolgd door aroma's van vers fruit, zoals groene appel, en een bloemig boeket van brem- en citroenbladeren, verrijkt met bergkruiden en lichte nuances van verse amandelen. In de mond valt deze mousserende wijn op door zijn elegantie en romige bubbels. De frisheid is levendig en de afdronk aangenaam mineraal. Meteen goed, deze Etna-bubbel kan, dankzij zijn structuur en zuurgraad, 8-10 jaar op fles evolueren, waardoor de complexiteit en aromatische diepte verder worden ontwikkeld. Perfect bij een verfijnd aperitief, maar ook ideaal om tijdens de maaltijd van te genieten, bij gerechten op basis van vis, schaal- en schelpdieren, maar ook wit vlees, verse kazen en delicaat gearomatiseerde vegetarische gerechten.